В XXI веке у гостинично-ресторанной сферы есть все предпосылки стать крупнейшей в мире. Международный совет по туризму и путешествиям (WTTC) прогнозирует рост этого рынка на 23%: с 249 млн. рабочих мест в 2012 году до 323 млн. в 2021. Крупнейшие международные сети — IHG (4500 отелей, в т. ч. Intercontinental, Crowne Plaza, Holiday Inn и др.), Marriott (3000 отелей, в т. ч. Marriott, Ritz Carlton, Renaissance и др.), Rezidor (400 отелей, в т. ч. Radisson, ParkInn, Regent) и другие преследуют амбициозные планы и уже к 2014 году намерены открыть от 100 до 1775 новых отелей по всему миру.
Гости круглый год
Индустрия гостеприимства — волнующее, динамичное, полное перспектив и возможностей направление карьеры, но от ступивших на этот путь оно требует недюжинного упорства, целеустремленности, инициативности и готовности работать по 20 часов в сутки.
По формулировке Объединения собственников малых гостиниц Европы, США, Канады и Южной Африки, идеальный отельер (то есть куратор вверенной ему службы) должен быть дипломатом, демократом, тираном, акробатом и бездумным автоматом. Чтобы преуспеть в этой профессии, необходимо знание двух-трех иностранных языков, наличие опыта и рекомендаций, терпеливость и расторопность, а главное — моральная готовность начинать покорение служебной лестницы с нижней ступени.
Согласие преодолеть высокомерие и расти постепенно — именно это качество выше всего ценят кадровики известных международных отелей. Директор отдела по набору персонала в киевском отеле «Опера» Анна Медведева отмечает, что такой чертой обладают пока только выпускники европейских отельных школ. «Студенты наших вузов, приходя на собеседование сразу после родной alma mater, обязательно хотят (а иногда даже требуют) руководящую должность, мотивируя это тем, что они аж 5 лет учились быть менеджером».
Ускорить процесс продвижения по карьерной лестнице, по мнению госпожи Медведевой, позволит умение справляться с изменениями, подавать пример и вдохновляться им, быть коммерчески осведомленным и брать ответственность за принятые решения.
Мишель Гериг, руководитель отдела карьерного развития отеля «Кемпински» (Женева), главный критерий отбора персонала формулирует просто: «Нам не нужны менеджера, нам нужны лидеры — изобретательные и творческие, способные стратегически мыслить и умеющие как принять похвалу, так и взять ответственность».
If you liked school...
Механизм организации отельно-ресторанного бизнеса прост и логичен: персонал должен быть заметен только на рабочем месте — от носильщика до управляющего. Эта сфера настолько же прибыльна, насколько и нервозна. В дорогих отелях за промахи не штрафуют, а сразу же увольняют. При этом за «прокол» обыкновенной горничной может влететь и ее руководителю. Впрочем, разбрасываться персоналом позволит себе не каждый работодатель, ведь от сурового наказания менеджера могут пострадать и новые клиенты. Поэтому в Европе не только к отбору персонала, но и к его обучению относятся со всей серьезностью.
На сегодняшний день в каждой европейской стране есть несколько специализированных школ, однако лидером подготовки в этой области по-прежнему является Швейцария, чьи стандарты качества обслуживания считаются эталоном профессионализма.
Из пары десятков профессиональных вузов наибольший социальный капитал имеют два образовательных объединения — Laureate International Universities (Glion Institute of Higher Education и Les Roches International School of Hotel Management), а также Swiss Education Group (César Ritz Colleges, Culinary Institute Switzerland, Hotel Institute Montreux, IHTTI School of Hotel Management, Swiss Hotel Management School).
«Только часть наших студентов — швейцарцы, все остальные приезжают учиться со всего мира», — говорит Горан Йорданов, региональный представитель Швейцарской образовательной группы в странах Восточной Европы.
Образовательная группа SEG предлагает программы бакалавриата (BA) в сфере организации отельных служб и сервисов, ивент-менеджмента, туризма, кулинарии, а также предоставляет степени бакалавра делового администрирования (BBA) по таким направлениям, как управление отельно-ресторанной и курортной индустрией. Также здесь доступны учебные программы последипломного образования.
Еще одной особенностью обучения является его практическая направленность. Студенты живут и учатся в приспособленных под школы отелях, а академический семестр чередуется с семестром оплачиваемой стажировки (до 2500 шв. фр. в месяц). Язык обучения — английский, но ряд специальностей предусматривает также интенсивное изучение немецкого и французского.
...You’ll love work!
Курированием отельных служб карьерные перспективы выпускников отельных школ вовсе не ограничиваются. Масштабность и размах индустрии позволяет каждому найти свое призвание — будь то управление ресторанами, курортами и спа-центрами, организация мероприятий и конференций или работа на круизных лайнерах и в развлекательно-игровых заведениях.
В Украине диплом зарубежного вуза на перспективы карьеры влияет опосредованно. По словам Анны Медведевой, он не даст абсолютной гарантии карьерного роста, поскольку всё зависит от человека и его реальных способностей. Однако «...зарубежное образование на данный момент является более качественным, чем в Украине, [так как] в европейских школах прививается другое восприятие профессии в отельном бизнесе, общая философия обслуживания абсолютно другая, а упор делается на практическую составляющую образования, нежели теорию».
Яркий пример тому — сегодняшние украинские выпускники швейцарских школ, занимающие высокие руководящие позиции (в том числе в упомянутом отеле «Опера») или развивающие собственный бизнес.
Если же ставить целью возможность работы в любой стране мира и жизнь подлинного космополита, профессиональное образование в сфере гостеприимства будет как нельзя кстати. И не только из-за котировки диплома или престижа. Отельные школы и университеты хороши тем, что они помимо профессиональных знаний развивают в еще и т. н. «soft skills» — открытость, интернационализм, инновационность, способность мыслить и действовать глобально. Именно эти качества будет в первую очередь искать в вас любой, даже самый именитый работодатель.
Объединить культуры, страны и народы, а заодно свести талантливых студентов с лидерами индустрии помогают специализированные события. Так, дважды в год Швейцарская образовательная группа проводит Международный форум по набору персонала (International Recruitment Forum) — одно из крупнейших событий в области рекрутинга. Сюда съезжаются рекрутеры известных мировых отелей, курортных центров, авиалиний, круизных агентств, предлагая студентам неординарную возможность наладить перспективные контакты уже на стадии обучения.
Неважно, в какой именно стране вы решите получать профессиональное образование: международный диплом в области гостеприимства откроет двери к успешной, хотя и очень непростой карьере в индустрии, у которой есть все предпосылки стать крупнейшей в мире!
Максим Масленко
Благодарим за помощь в подготовке материала Горана Йорданова (SEG) и Анну Медведеву (Opera)
|
